GUIA DE PREPARO
Como fazer um V60
A ideia por trás dessa receita é simples: em vez de focar em uma moagem específica. Não vou aqui dizer "vai ficar tipo açúcar mascavo" ou "sal grosso", isso varia muito de café para café, de moedor para moedor, e até com o tipo ou a marca do filtro que você está usando.
A ideia é simples: essa extração tem que terminar entre 2 minutos e 2 minutos e meio no total.
Então o que você acompanha é o relógio. Não precisa ser exato, é uma faixa pra voce mirar, não uma prova.
Prepare o coador
Coloque o filtro no V60 e passe água quente por ele. Isso tira o gosto de papel e já esquenta o coador. Jogue essa água fora.
Moa o café
Moa 15g de café. Se você já faz V60, use o mesmo ponto de sempre — a gente ajusta depois. Dê uma batidinha no coador para o café ficar espalhado por igual.
Aqueça a água
Olhe a torra no pacote:
-
Torra bem clara — 93 a 96°C
-
Torra clara a média — 90 a 93°C
-
Torra média ou escura — abaixo de 90°C
0:00 — 45g
Molhe todo o café. Esse primeiro despejo é a pré-infusão: serve para o café soltar o gás que ele guarda depois de torrado. Você vai ver a camada inchar e borbulhar. Sem balançar o coador.
Faça círculos pequenos, mais ou menos do tamanho de uma moeda, sem pressa.
0:30 — mais 45g
Chegando em 90g. A segunda pré-infusão. Tambem sem balançar o coador.
Por que não balançar o coador: o movimento empurra o pó mais fino para o fundo do papel e trava a passagem da água. Se acontecer, não estragou nada — só vai demorar mais para escoar.
1:00 — o despejo grande
Aqui você vai despejar o restante da água até chegar a 250g. Agora é só esperar.
Olhe o relógio
Veja quanto tempo a água levou para passar toda:
-
Menos de 2 minutos → moa um pouco mais fino
-
Mais de 2 minutos e meio → moa um pouco mais grosso
Depois
Com o tempo do jeito que você gosta, dá para mexer na quantidade de água:
-
275g — café mais leve e mais floral
-
200g — café mais encorpado e mais doce
Mesmos três despejos, mesmo relógio.